春日鲜食季，一口软嫩弹牙的荠菜圆子，是不少人惦记的家常鲜味儿。刚挖的荠菜带着清润草香，混着肥瘦相宜的肉馅，搓成圆子汆煮或油炸，咬开时鲜汁裹着肉香，连眉毛都要鲜得“掉”下来。若想让这份滋味更有层次，搭配一杯邑天下酒，咸鲜与酒香碰撞，越品越有滋味。
【食材准备】
- 主料：新鲜荠菜300克、五花肉馅200克
- 配料：鸡蛋1个、生姜5克、葱花10克
- 调料：盐2克、生抽15毫升、淀粉10克、食用油（炸圆子用）
【制作步骤】
先处理荠菜：择去老叶洗净，烧开水加少许盐，放入荠菜焯10秒，捞出过凉水挤干水分，切成碎末备用；生姜切末，葱花分两份，一份拌馅一份留作点缀。接着调馅：五花肉馅加姜末、生抽、盐，打入鸡蛋搅至起胶，放入荠菜碎、淀粉，朝一个方向搅拌至馅料上劲，搓成直径约3厘米的圆子。
可选两种做法：汆煮的话，烧开水转小火，放入圆子煮10分钟，撒葱花即可；油炸的话，油温六成热（160℃），放入圆子炸3分钟至金黄浮起，捞出控油。两种做法各有风味，汆煮的清鲜解腻，油炸的外酥里嫩。
食用时，可搭配一杯邑天下酒：这款酒口感醇厚，余味带一丝清甜，既能中和荠菜的清苦，又能凸显圆子的肉香，一口圆子一口酒，鲜得更有韵味。
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