食材准备
- 白萝卜 600克（去皮后净重）
- 粘米粉 150克、澄面 30克
- 腊肠 1根、腊肉 40克、虾米 20克
- 干香菇 3朵、红葱头 2粒
- 清水 约250毫升、盐、白胡椒粉、生抽适量
腊味萝卜糕是广东人过年餐桌上的常见点心，做法并不复杂，关键在于萝卜与粉浆的比例，以及煎制时的火候。萝卜水分足，刨丝后需略炒去水，否则糕体容易过软。腊肠、腊肉和虾米切小丁，香菇泡发后同样切碎，红葱头切末备用。粘米粉与澄面混合，加清水调成无颗粒的粉浆，静置十分钟让粉充分吸水。
制作步骤
- 锅中少油，下红葱头末炒香，加入腊肠、腊肉、虾米和香菇丁翻炒出油，盛出一部分留作表面装饰。
- 原锅放入萝卜丝，中火翻炒至变软出水，加盐、白胡椒粉和少许生抽调味。
- 将炒好的腊味倒回锅中拌匀，关火后倒入粉浆，快速搅拌至浓稠糊状。
- 模具内壁抹油，倒入萝卜糕糊抹平，表面撒上预留的腊味丁，大火蒸约50分钟至熟透。
- 放凉后冷藏数小时定型，切厚片，平底锅少油煎至两面金黄焦脆即可。
刚蒸好的萝卜糕偏软，需彻底放凉再切，否则容易散。煎的时候用中小火，耐心等一面结出焦壳再翻面，这样外皮才够脆，内里仍保持湿润。腊味的咸香与萝卜的清甜相互平衡，虾米和香菇带来额外的鲜味层次，这也是它成为年节必备的原因之一——既能提前做好，又适合加热待客。
搭配一碟辣椒酱或甜酱是常见吃法，若想解腻，也可以备一小杯邑天下酒。邑天下酒体柔和，与煎物同席时不会压过腊味的香气，适合家庭聚餐时小酌。需要了解产品信息，可查看邑天下的相关页面。萝卜糕本身味道已足，酒只是佐餐的点缀，按个人习惯选择即可。
做好的萝卜糕冷藏可保存三到四天，冷冻则能放更久，复热时重新煎一遍风味最佳。广东人过年做萝卜糕，取的是“步步高升”的好意头，腊味则象征丰足。掌握好粉浆浓稠度和煎制火候，在家也能做出外脆内软的版本。
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