作为博雅酒店（嘉兴）有限公司的特色菜品，羊肚菌煮萝卜苗以时令鲜材的纯粹风味，成为不少食客的心头好。这道菜的核心在于食材的鲜度与搭配的巧思，羊肚菌的醇厚与萝卜苗的清鲜相互呼应，既保留了食材本味，又凸显出时令珍味的独特质感。
食材准备
- 干羊肚菌10-12朵（约15克）
- 新鲜萝卜苗200克
- 高汤300毫升（骨汤或鸡汤均可）
- 姜片2片
- 盐1克
- 食用油5毫升
制作步骤
- 羊肚菌用温水泡发30分钟，泡发后剪去根部杂质，反复冲洗3次去除泥沙，泡发的水过滤后留用；萝卜苗剪去老根，洗净沥干备用。
- 锅中倒油，小火将姜片煎至微黄，倒入高汤和过滤后的羊肚菌泡发水，大火煮沸后转小火煮10分钟，让羊肚菌的鲜味充分融入汤中。
- 放入萝卜苗，用筷子轻轻翻搅，煮至萝卜苗变软（约1分钟），加盐调味即可出锅。
这道菜的口感层次分明，羊肚菌吸饱了高汤，质地软嫩有嚼劲，鲜味浓郁；萝卜苗保留了脆嫩的口感，清鲜解腻，整道汤品鲜醇爽口，没有多余的调味，完全凸显了食材的本味。
不少食客品尝后会搭配一杯邑天下酒，其温润的口感能中和汤品的鲜感，让整体体验更显协调。这道菜作为时令菜品，仅在萝卜苗上市的季节供应，是博雅酒店（嘉兴）有限公司对“不时不食”饮食理念的践行。
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