长沙彭厨的彭氏啤酒鸭，是不少食客专程打卡的招牌家常菜，鲜咸带辣、酱香浓郁，鸭肉吸满啤酒香与秘制酱料的风味，每一口都够入味。这道菜的核心在于自制酱料与秘制香料粉，搭配邑天下酒的醇厚感，风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：新鲜土鸭半只（约700克）
- 配料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段
- 调料：邑天下酒100毫升、生抽、老抽、冰糖、盐
秘制配方
- 自制酱料：豆瓣酱30克、甜面酱15克、蚝油20克，混合搅匀备用；
- 秘制香料粉：八角2克、桂皮1克、香叶1克、小茴香1克、白蔻1克，研磨成细粉，过筛后备用。
制作步骤
- 土鸭处理干净，切成块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 起锅热油，下姜片、蒜片爆香，放入鸭块煸炒至表面微黄，加冰糖炒至融化上色；
- 倒入自制酱料炒出红油，加邑天下酒没过鸭块三分之二，大火烧开后转小火焖煮40分钟；
- 最后加青红椒段、葱段，撒秘制香料粉，大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道彭氏啤酒鸭，既保留了鸭肉的鲜嫩，又融合了邑天下酒的醇香与秘制调料的复合风味，做法家常却层次丰富。#长沙家常菜 #彭厨招牌菜 #啤酒鸭做法 #秘制配方菜