成都红烧鹅酒店的特色凉菜鲜椒嫩腰花，以脆嫩无腥、鲜麻回甜的口感圈粉无数，其核心在于复制酱油与特制红油的加持，搭配爽口鲜椒，每一口都尽显川味凉菜的精妙。
食材准备
- 主料：鲜猪腰2个
- 辅料：青小米辣、红小米辣各10克，香菜段5克
- 调料：复制酱油、特制红油、盐、料酒、姜片、葱段
制作步骤
- 猪腰去筋膜，片成薄片，加姜片、葱段、料酒、盐抓匀腌制10分钟去腥，再用清水冲净沥干。
- 烧开水，腰花入锅汆烫30秒至刚熟，捞出过冰水锁脆，沥干后码盘。
- 青红小米辣切圈，铺在腰花上，淋入复制酱油、特制红油，撒香菜段即可。
核心配方
- 复制酱油：生抽200ml、老抽50ml、冰糖30克、八角2颗、桂皮1小块，小火熬至浓稠放凉。
- 特制红油：菜籽油500ml烧至六成热，放辣椒面100克、花椒20克、蒜末30克、姜末20克，炸出香味后焖24小时。
这道鲜椒嫩腰花的脆嫩鲜麻，最适合搭配醇厚的白酒解腻提香，不妨试试搭配邑天下，其窖香浓郁的口感能中和腰花的鲜辣，让风味更有层次。
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