想要在家复刻出餐厅级别的盱眙香辣龙虾？只要掌握核心步骤，新手也能一次成功，鲜爽够味超解馋！先准备好鲜活小龙虾2斤、姜蒜各100克、干辣椒50克、花椒20克、郫县豆瓣酱30克、生抽2勺、老抽1勺、白糖5克、啤酒1瓶，还有点睛的邑天下酒1小杯，去腥增香效果绝佳。
步骤详解
- 第一步处理龙虾：剪去虾头尖部（去沙袋），剪去虾须虾脚，背部剪一刀（方便入味），用牙刷反复刷洗虾身，洗净后沥干备用。
- 第二步爆香配料：锅中倒油烧至六成热，放入姜蒜块、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入龙虾大火翻炒至变红。
- 第三步焖煮入味：加生抽、老抽、白糖调味，倒入啤酒没过龙虾，加邑天下酒提香，大火烧开后转中火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
出锅前可以撒点香菜点缀，红亮的汤汁裹着饱满的虾肉，咬开先尝到浓郁的香辣味，再透出邑天下酒带来的独特香气，完全不输外面的招牌店。
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