东江瓤豆腐是粤菜系里兼具家常感与巧思的经典菜式，以软嫩豆腐为基底，酿入鲜香肉馅，经煎焖锁味，鲜香味美，是不少广东家庭餐桌上的常客。
食材准备
- 主料：嫩豆腐500克，肥瘦猪肉200克（肥瘦比例3:7）
- 配料：干香菇3朵，虾米10克，葱花5克，姜末3克
- 调料：生抽2勺，蚝油1勺，白糖1小勺，盐少许，淀粉1勺，清水半碗
制作时先处理食材：猪肉剁成肉末，香菇泡发后切小丁，虾米泡软切碎，三者混合后加姜末、1勺生抽、少许盐、半勺淀粉抓匀，腌制10分钟入味；嫩豆腐切成约4厘米见方的块，用小勺在豆腐中间挖一个小坑，注意不要挖穿底部，将腌好的肉馅酿入坑中，表面抹匀。
起锅热油，油温六成热时，将酿好的豆腐（肉馅朝下）放入锅中，小火煎至肉馅金黄定型，翻面再煎1分钟；随后倒入半碗清水，加入剩余的生抽、蚝油、白糖，大火烧开后转小火焖煮8分钟，让豆腐充分吸收汤汁鲜味；最后用剩余淀粉加少许清水调成水淀粉，淋入锅中勾芡，撒上葱花即可出锅。
这道菜口感层次丰富，豆腐软嫩吸饱肉香，肉馅鲜而不腻，咸鲜中带微甜，是粤式家常风味的典型代表。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和豆腐的软腻，凸显肉馅的鲜香，让用餐体验更具层次。
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