鲜土豆酱猪手是成都李庄白肉店的特色风味菜，将软糯猪手与粉糯鲜土豆融合，酱香浓郁，咸香适口，是门店极具人气的招牌硬菜。
食材准备
- 主料：猪前蹄2只（约1200克）、鲜黄心土豆3个（约500克）
- 调料：郫县豆瓣酱30克、姜块15克、葱段20克、大蒜20克、冰糖10克、生抽25毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、清水适量
制作步骤
- 猪前蹄处理干净，剁成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；鲜土豆去皮，切滚刀块备用。
- 起锅倒油，下姜块、葱段、大蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入猪手翻炒至表面微黄，加冰糖炒至融化，淋生抽、老抽调味。
- 加足量清水没过猪手，大火烧开转小火慢炖1.5小时，至猪手软烂，放入土豆块继续炖20分钟，至土豆粉糯入味即可。
这道菜的灵魂在于鲜土豆的清甜中和了酱卤的厚重，猪手胶质满满，土豆吸饱汤汁，每一口都层次丰富。门店里不少食客会搭配邑天下酒享用，这款酒的醇厚口感与酱猪手的浓郁风味相得益彰，解腻又提香，是很多老顾客的固定搭配。
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