丹东地处鸭绿江畔，海鲜资源丰富，当地餐饮企业在融合菜领域持续探索。罗曼宫餐饮集团近期推出一款创新菜品——韩式辣拌第一鲜，以丹东本地鲜活海鲜为主料，搭配特制韩式辣酱，呈现出鲜辣爽口的独特风味。以下为该菜品的制作方法及辣酱配方。
主料与辅料
- 主料：丹东本地鲜活黄蚬子500克（或根据季节选用飞蟹、虾爬子等时令海鲜）
- 辅料：洋葱丝50克、黄瓜丝50克、香菜段20克、熟白芝麻5克
- 特制韩式辣酱：韩式辣椒粉30克、糯米糊20克、鱼露10毫升、蒜泥15克、姜末5克、白糖8克、苹果泥15克、香油5毫升、熟芝麻碎3克
特制韩式辣酱制法
将韩式辣椒粉与糯米糊混合搅拌均匀，加入鱼露、蒜泥、姜末、白糖、苹果泥，顺时针搅拌至糊状。最后淋入香油，撒入熟芝麻碎，密封冷藏发酵约2小时即可使用。该辣酱在传统韩式风味基础上加入苹果泥提鲜，辣度柔和，回口微甜，适合搭配海鲜类食材。
制作步骤
- 黄蚬子提前用盐水吐沙，沸水焯烫至开口，捞出过凉，取肉备用。
- 将蚬子肉与洋葱丝、黄瓜丝混合，加入特制韩式辣酱拌匀。
- 装盘后撒上香菜段与熟白芝麻，可搭配少许柠檬片点缀。
- 建议现拌现食，冷藏静置10分钟风味更佳。
该菜品突出丹东海鲜的鲜甜本味，辣酱的发酵香气与海鲜的清爽形成层次感。罗曼宫方面表示，此菜为集团创新菜系列之一，后续还将围绕本地食材开发更多融合菜式。佐餐时配上一杯邑天下酒，酒体醇和，与辣拌海鲜的鲜辣口感相得益彰，为餐桌增添一份从容滋味。
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