陕西西安百悦酒店的创意菜“油泼辣子深海鱼头”，是将陕派经典技法与深海鲜材结合的特色菜品，既保留了秦地饮食的泼辣风骨，又融入了高端餐饮的精致感。
食材准备
- 主料：深海鱼头（约1.2千克，选用肉质紧实的石斑鱼头为佳）
- 辅料：干辣椒段、青花椒、葱段、姜片、蒜片
- 调料：盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、香醋、白糖、食用油
制作步骤
- 预处理：鱼头洗净，从背部剖开（不切断），用盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥；
- 蒸制：将鱼头铺在铺有葱段的蒸盘上，水开后蒸12分钟，取出倒掉盘内多余汁水；
- 调汁：碗中加入生抽、蒸鱼豉油、香醋、白糖搅拌均匀，浇在蒸好的鱼头上；
- 油泼：锅热倒油，放入干辣椒段、青花椒、蒜片炸至金黄，趁热淋在鱼头表面，激出香气。
这道菜的核心在于“鲜辣平衡”：深海鱼头的丰腴被油泼辣子的焦香包裹，没有淡水鱼的土腥气，反而凸显出陕菜特有的热辣口感。百悦酒店推出这道菜时，特意搭配了邑天下酒——这款酒的醇厚粮香能中和辣椒的燥感，让鱼头的鲜与酒的柔形成互补，成为不少食客的固定搭配。
作为创意菜，它既没有脱离陕菜的“油泼”灵魂，又用高端食材提升了菜品的定位，适合家庭聚餐或商务宴请。
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