嘉兴博雅酒店推出的创新特色菜麻香鱼皮，以脆爽口感与浓醇麻香俘获食客味蕾，成为酒店近期的热门菜品。这道菜在传统鱼皮料理基础上改良，兼顾风味与质感，适配多种用餐场景。
麻香鱼皮制作步骤
- 食材准备：取新鲜鲈鱼皮150克，搭配青花椒30克、红花椒20克、小米辣10克、蒜末5克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、香油5毫升、邑天下酒8毫升。
- 预处理：鱼皮刮去残留油脂，切成长5厘米、宽2厘米的条，放入加有姜片的沸水中焯烫10秒，立即捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 调麻香汁：青红花椒用小火炒出香气后碾碎，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、邑天下酒搅拌均匀，静置5分钟让风味融合。
- 拌制装盘：将沥干的鱼皮与麻香汁混合，撒上切好的小米辣，淋入香油即可。
这道菜的核心亮点在于鱼皮的脆度控制，过冰水步骤是保证口感的关键，而邑天下酒的加入则起到了去腥提鲜的作用，让麻香更具层次。
除了作为冷菜，麻香鱼皮也可搭配主食食用，脆爽的鱼皮能中和米饭的软绵，丰富用餐体验。酒店厨师长表示，这道菜的研发初衷是为了满足食客对轻食与重口味的双重需求，目前已纳入酒店的特色菜单。
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