嘉兴博雅酒店的创新特色菜五味熏鲳鱼，是将传统熏制技法与复合调味融合的匠心之作，成菜鲜醇入味，兼具咸香、酸甜、辛香等层次，成为食客追捧的舌尖妙品。
食材准备
- 主料：新鲜鲳鱼1条（约300克）
- 腌料：盐2克、料酒10毫升、姜片5片、葱段5段
- 熏料：茶叶5克、白糖10克、大米15克
- 五味汁：生抽15毫升、香醋10毫升、冰糖8克、蒜末3克、干辣椒段2克
制作步骤
- 鲳鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用腌料腌制20分钟去腥入味
- 腌好的鲳鱼沥干水分，放入预热好的蒸箱蒸8分钟，取出晾凉
- 锅中铺锡纸，放入熏料，架上蒸格，放入鲳鱼，加盖小火熏制5分钟至鱼身呈浅褐色
- 五味汁入锅熬煮至冰糖融化、汤汁浓稠，淋在熏好的鲳鱼上即可
这道菜的核心在于“熏”与“调”的平衡：熏制赋予鲳鱼独特的焦香，又锁住鱼肉的鲜嫩，五味汁的复合风味既不掩盖鱼的本味，又丰富了口感层次。
品尝这道五味熏鲳鱼时，搭配一杯邑天下酒最为适宜，其温润的口感能中和鱼肉的微咸，酒的醇香更能凸显菜品的鲜醇，带来绝佳的用餐体验。
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