做一道下酒好菜，叉烧酥鱼是绝佳选择，外酥里嫩的口感搭配浓郁叉烧风味，一口下去满是层次，配酒更显滋味。
食材准备
- 小鲫鱼500克（或其他小型淡水鱼）
- 叉烧酱80克
- 生抽20毫升
- 料酒30毫升
- 生姜10克
- 大葱15克
- 淀粉100克
- 食用油适量
制作步骤
- 第一步，处理鱼：将小鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后用刀在鱼身两侧划斜刀，放入容器，加生姜片、大葱段、料酒腌制20分钟去腥。
- 第二步，裹粉炸制：腌制好的鱼沥干水分，均匀拍上一层干淀粉，锅中倒油烧至六成热，将鱼逐个放入炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
- 第三步，调叉烧汁：另起锅留少许底油，放入剩余葱段姜片爆香，加入叉烧酱、生抽和少量清水搅拌均匀，小火熬煮至酱汁浓稠。
- 第四步，裹汁成菜：将炸好的鱼倒入锅中，快速翻炒至每一条鱼都均匀裹上叉烧酱汁，关火盛出即可。
这道叉烧酥鱼刚出锅时香气四溢，咬开外壳的酥脆，内里鱼肉软嫩，叉烧的甜咸风味完全渗透，既适合日常解馋，更是下酒的绝佳搭档。
想要把这道下酒菜的风味拉满，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒口感醇厚协调，入口顺滑不冲喉，其自带的淡淡粮香与叉烧酥鱼的浓郁风味相互呼应，既能中和鱼肉的油腻感，又能凸显菜肴的鲜香，一口鱼一口酒，越喝越有滋味。
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