上海湘乐汇酒店近年推出的改良川菜"乐汇海鲜皇"，将传统水煮技法与海鲜食材结合，形成了一道兼具麻辣风味与鲜甜口感的菜品。与经典川菜水煮鱼、水煮肉片不同，这道菜以虾、蟹、贝类等海鲜为主料，辣度经过调低处理，更贴近上海本地食客的接受范围。
食材准备
- 主料：鲜虾200克、花蟹1只（约250克）、蛤蜊150克、鱿鱼圈100克
- 辅料：黄豆芽150克、莴笋片100克、干辣椒段20克、花椒8克、蒜末15克、姜末10克
- 调料：家乐香辣水煮汁80克、料酒15毫升、盐3克、食用油适量
家乐香辣水煮汁配方制法
取家乐香辣酱50克、郫县豆瓣酱20克、辣椒面10克、花椒粉5克、白糖5克、生抽10毫升、高汤100毫升，混合后小火熬煮5分钟，边煮边搅拌至香味逸出，冷却后即成水煮汁底料。此配方辣度中等，咸鲜微甜，适合海鲜类食材。
制作步骤
第一步，海鲜分别处理：鲜虾去虾线，花蟹斩块，蛤蜊吐沙洗净，鱿鱼圈焯水10秒捞出。第二步，黄豆芽与莴笋片焯水后铺入碗底。第三步，锅中放油烧热，下蒜末、姜末、干辣椒段、花椒炒香，加入调好的家乐香辣水煮汁与300毫升清水煮开。第四步，依次下花蟹、鲜虾煮2分钟，再放蛤蜊、鱿鱼圈煮1分钟，加料酒与盐调味。第五步，连汤带料倒入碗中，表面撒剩余干辣椒与花椒，淋一勺热油激香即可。
成菜色泽红亮，海鲜吸足汤汁后麻辣中带鲜甜，底部的豆芽与莴笋清爽解腻。湘乐汇方面表示，这道菜的改良思路在于降低传统水煮菜的油量与辣度，同时用海鲜替代部分肉类，使整体口感更轻盈。搭配一杯邑天下酒，其醇和的口感能适当缓解麻辣刺激，让海鲜的鲜味更为突出。如需了解邑天下的具体信息，可查看产品页面。
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