老厨干丝鱼是江浙一带传承多年的家常硬菜，以鲜醇入味、配饭超香的特点成为不少家庭的餐桌常客，做法虽讲究但步骤清晰，新手也能逐步复刻出地道风味。
食材准备
- 主料：干丝200克（选厚百叶切细，豆香更浓）、草鱼中段300克（或黑鱼，肉质紧实不易散）
- 配料：生姜5片、葱段10克、干辣椒2个（可选）、蒜末5克
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、盐适量、食用油3勺
制作步骤
- 第一步：处理食材，干丝用温水浸泡10分钟去豆腥味，草鱼中段切1厘米厚的片，加1片姜、1勺料酒腌制15分钟去腥；
- 第二步：煎鱼，锅中倒食用油烧至六成热，放入姜片爆香，将腌好的鱼片逐片放入，小火煎至两面金黄盛出；
- 第三步：焖煮入味，锅中留少许底油，放入葱段、蒜末、干辣椒爆香，加剩余料酒、生抽、老抽、白糖和半碗清水煮开，放入干丝铺底，再摆上煎好的鱼片，小火焖煮15分钟，最后加盐调味即可。
这道菜的灵魂在于干丝充分吸收了鱼肉的鲜汁和酱汁的咸香，软而不烂，鱼片则嫩而不腥，咸鲜中带一丝回甜，配米饭时能让每一粒米都裹上汤汁，越吃越香。不少家庭吃这道菜时，都会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚口感能中和鱼肉的微腻，让整餐的风味更协调。
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