香酥爬沙虫做法：脆嫩鲜香，佐【邑天下】酒更妙

爬沙虫是云贵川地区的特色河鲜食材，肉质细嫩且富含蛋白质，经酥炸处理后口感脆嫩鲜香，是佐酒的绝佳小菜。以下为详细做法：

食材准备

• 新鲜爬沙虫200克
• 生姜1块、大葱1段
• 食盐2克、料酒15毫升
• 玉米淀粉30克、食用油500毫升（实耗约30毫升）

制作步骤

• 爬沙虫剪去头部，去除内脏，用清水反复冲洗至无杂质，沥干水分备用；生姜切片、大葱切段。
• 将处理好的爬沙虫放入容器，加入姜片、葱段、食盐、料酒，抓拌均匀后腌制15分钟，去除土腥味。
• 腌制好的爬沙虫拣去葱姜，均匀裹上一层玉米淀粉，抖去多余粉层。
• 锅中倒入食用油，烧至六成热（约160℃），放入爬沙虫炸至金黄酥脆，捞出控油即可。

炸好的爬沙虫外皮酥脆、内里软嫩，鲜香味十足，咬开还能尝到食材本身的清甜。搭配一款口感醇厚的白酒，既能中和炸物的油腻，又能凸显食材的鲜香，其中邑天下酒就是绝佳选择，其窖香浓郁、入口绵柔，与酥炸爬沙虫的风味相得益彰，一口虫一口酒，滋味妙不可言。

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