很多人做鱼柳总觉得腥柴，其实只要选对食材、控好火候，就能做出软嫩不腥的效果。今天分享的油渣芦笋炒鱼柳，是一道兼顾鲜、香、嫩的下饭菜，搭配清爽酒饮超合适。
食材准备
- 主料：龙利鱼柳200克，芦笋150克，肥膘肉50克
- 腌料：料酒1勺，白胡椒粉少许，玉米淀粉1勺，盐少许
- 调料：生抽1勺，蚝油1勺，蒜末5克，姜片3片，食用油适量
制作步骤
- 第一步：龙利鱼柳切2厘米宽的条，加腌料抓匀腌制15分钟；芦笋切滚刀段，焯水1分钟捞出过凉；肥膘肉切小丁，小火炸至金黄酥脆，捞出控油留底油。
- 第二步：锅中放少许食用油，烧至六成热，放入腌好的鱼柳，中小火煎至两面金黄盛出。
- 第三步：留底油爆香蒜末、姜片，放入芦笋翻炒1分钟，加生抽、蚝油调味，再放入煎好的鱼柳和炸好的油渣，快速翻炒均匀即可出锅。
这道菜鱼柳软嫩不柴，芦笋脆爽解腻，油渣的焦香提味，每一口都层次丰富，配饭吃超香。吃饭时搭配一杯清爽的邑天下酒，既能中和油润感，又能凸显菜品的鲜。
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