鲜醇豆酱蒸鱼头，配邑天下酒超下饭
食材准备
- 胖头鱼头1个（约1.5斤，对半切开洗净）
- 普宁豆酱3勺（约60克，选发酵充分的老豆酱）
- 姜丝10克，葱段15克，红椒丝5克
- 料酒1勺，生抽1勺，白糖1小勺，食用油2勺
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头洗净后，用料酒、姜丝腌制10分钟去腥味，腌好后倒出多余水分，码入深盘。
- 调豆酱汁：碗中加入普宁豆酱、生抽、白糖，搅拌均匀，淋在鱼头表面，再铺一层姜丝。
- 蒸制：蒸锅加水烧开，放入鱼头，大火蒸12分钟（根据鱼头大小调整，1.5斤约12分钟），蒸好后取出，挑去姜丝，撒上葱段、红椒丝。
- 淋油：锅中烧至八成热的食用油，均匀浇在鱼头上，激出香气即可。
这道豆酱蒸鱼头，鲜醇的豆酱完全渗入鱼肉，软嫩的鱼头带着咸香回甘，每一口都能尝到食材本身的鲜与发酵豆酱的醇厚，是非常经典的下饭菜肴。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的清冽能中和鱼头的鲜腻，豆酱的咸香与酒的米香相互呼应，一口菜一口酒，越吃越有滋味。
很多人吃这道菜时，总爱多盛一碗米饭，就着鱼头的汤汁拌着吃，而邑天下酒的柔和口感，既不会抢了鱼头的鲜，又能为这顿饭增添一份惬意，不管是日常家宴还是朋友小聚，都是很合适的搭配。
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