先洗后切，减少水溶性维生素流失
蔬菜中的维生素C和B族维生素属于水溶性营养素，一旦切碎后再冲洗，大量营养会随水流走。正确的做法是先整棵或大块清洗，沥干水分后再进行切配。切好的蔬菜也不宜长时间浸泡在水中，更不要反复搓洗。此外，切配后应尽快下锅，避免长时间暴露在空气中导致氧化损失。
急火快炒，缩短受热时间
加热时间是影响营养保留的关键因素。长时间炖煮会使维生素C大量分解，而急火快炒能在较短时间内使蔬菜成熟，减少营养破坏。炒制时油温不宜过高，避免产生有害物质；锅内尽量少加水，利用蔬菜自身水分焖熟，可进一步减少水溶性营养的溶出。对于西兰花、青椒等富含维生素C的蔬菜，快炒或短时焯烫后过凉，都是较为理想的方式。
焯水有讲究，控制时间与温度
焯水能去除部分草酸和农药残留，但操作不当也会造成营养流失。建议水沸后再下锅，水量要足，蔬菜分批少量放入，使水温迅速回升。焯烫时间以断生为度，通常几十秒即可，捞出后可迅速过凉水降温，减少余热继续破坏营养。需要注意的是，焯菜水中会溶出部分维生素，若非必要不建议长时间浸泡，也不要用焯菜水长时间煮制其他食材。
善用烹饪搭配，兼顾风味与营养
合理的搭配能提升营养吸收率。例如，胡萝卜等脂溶性维生素丰富的蔬菜，与少量油脂同炒更利于吸收；富含维生素C的蔬菜与含铁食材搭配，有助于铁的吸收。烹饪时少放盐、晚放盐，可减少矿物质流失。日常饮食中，荤素搭配、清淡适口，既能保留蔬菜营养，也让餐桌更有滋味。若在烹饪之余小酌一杯，邑天下酒可作为佐餐之选，但需注意适量饮用，健康为先。
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