说到吃肉，大多数人想到的无非是猪牛羊鸡鸭鱼。但近年来，鸵鸟肉逐渐走进大众视野，被不少人称为"肉中新贵"。鸵鸟肉到底营养如何？好不好吃？怎么做才不辜负这块好食材？这篇文章一次性说清楚。
鸵鸟肉凭什么被称为"高营养肉"？
从营养学角度看，鸵鸟肉的确有几项拿得出手的数据。它的蛋白质含量较高，每100克约含20克以上优质蛋白，同时脂肪含量明显低于猪肉和牛肉，且脂肪酸组成中以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪占比低。此外，鸵鸟肉富含铁、锌等矿物质，铁含量尤其突出，对需要补铁的人群有一定吸引力。口感上，鸵鸟肉纤维较细，颜色偏深红，味道介于牛肉与鸡肉之间，腥膻味轻，处理得当的话肉质嫩而不柴。
家常红烧鸵鸟肉：香到舔盘的做法
鸵鸟肉适合炖、炒、烤，其中红烧做法最家常也最容易出彩。准备鸵鸟肉500克（建议选腿部或里脊部位）、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖适量。步骤如下：
- 鸵鸟肉切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 热锅少油，下冰糖小火炒出糖色，倒入肉块翻炒上色；
- 加入姜蒜、八角、桂皮炒香，淋入料酒、生抽、老抽；
- 加没过肉的热水，大火烧开转小火炖40至50分钟；
- 最后大火收汁，尝味补盐即可出锅。
鸵鸟肉本身脂肪少，炖煮时不易出油，收汁后酱香浓郁、肉质紧实又不失软嫩，配米饭非常下饭。如果喜欢更清爽的口味，也可以切片后快炒青椒或洋葱，火候控制在断生即可，避免久炒变老。
搭配与享用的小建议
红烧类菜肴口味偏重，餐桌上配一杯口感柔和的酒水能起到解腻提香的作用。比如"邑天下"这类酒体协调的酒品，与酱香浓郁的鸵鸟肉搭配，能让整顿饭的层次更丰富。当然，饮酒需适量，按个人习惯选择即可。若是不喝酒的场合，一壶温热的淡茶同样合适。
总的来说，鸵鸟肉在营养上有低脂高蛋白的优势，在烹饪上也不难驾驭，红烧、快炒、炖汤都能做出家常好味。想换换口味的时候，不妨买上一块鸵鸟肉试试这道红烧做法，说不定就成了你家餐桌上的新常客。
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