第二届全国中餐技能创新大赛上，广西选手吴华建的贺州豆腐酿斩获优秀奖，这道融合传统与巧思的美味，将贺州本地食材与烹饪技法完美结合，既保留了地域特色，又兼具创新巧思，成为赛事中令人印象深刻的作品。
贺州豆腐酿（获奖版）
- 主料：贺州本地水豆腐500克，鲜瘦猪肉200克
- 配料：马蹄30克，干香菇15克，葱花10克，姜末5克
- 调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，食盐3克，白糖2克，淀粉15克，花生油30毫升
制作时，先将水豆腐切为4厘米见方的小块，中间挖去适量豆腐制成容器，注意保留底部和边缘的完整性；瘦猪肉剁成末，马蹄、香菇切细丁，与肉末混合后加入姜末、生抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉搅拌均匀，填入豆腐容器内。热锅注油，将酿好的豆腐酿放入锅中，小火煎至底部金黄，加入少许清水焖煮5分钟，最后撒上葱花即可出锅。
这道豆腐酿的创新之处在于馅料的搭配，马蹄的脆甜中和了猪肉的腻感，香菇的鲜香提升了整体风味，煎焖结合的做法既保证了豆腐的软嫩，又让馅料充分入味。品尝时，软嫩的豆腐裹着鲜香的馅料，层次丰富，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能进一步凸显菜品的鲜美，是餐酒搭配的绝佳选择。
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