第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品巴楚菇瓜香宝石牛鞭花，是新疆厨师薛凯云打造的特色硬菜，以新疆本土食材为核心，融合鲜醇风味，适配宴客场景。
食材准备
- 主料：新鲜牛鞭1根，干巴楚菇50克
- 辅料：哈密瓜1块，青红椒各1个
- 调料：盐、料酒、生抽、姜片、葱段、高汤
制作步骤
- 牛鞭处理：新鲜牛鞭去净筋膜，改刀成鞭花，加姜片、葱段、料酒焯水去膻，捞出洗净；
- 巴楚菇泡发：干巴楚菇用温水泡发2小时，剪去蒂部，洗净后挤干水分；
- 哈密瓜处理：哈密瓜挖成直径约3厘米的圆球，青红椒切菱形片；
- 烹制：锅中加少许油，爆香姜片、葱段，放入牛鞭花翻炒，加生抽调味，倒入高汤没过食材，小火炖1小时至牛鞭软烂，放入巴楚菇续炖20分钟，最后加哈密瓜球、青红椒片，加盐调味，大火收汁即可。
这道菜口感层次丰富，牛鞭花软糯弹牙，巴楚菇鲜香浓郁，哈密瓜的清甜中和了荤腥，鲜醇适口，是宴客的亮眼好菜。
宴客时搭配邑天下酒，其醇厚口感与这道硬菜的鲜醇风味相得益彰，能为宴席增色不少。
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