北京方庄南北一家酒楼的随园官府菜萝卜汤圆，是一道兼具雅致与家常感的特色菜品，其制作工艺传承官府菜的精细标准，又融入萝卜的清润特质，口感层次丰富。
食材准备
- 主料：白萝卜500克，水磨糯米粉300克
- 辅料：干贝20克，金华火腿15克，马蹄20克
- 调料：食盐3克，白糖2克，香油5毫升，邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：白萝卜去皮擦成细丝，加1克食盐抓匀腌渍10分钟，挤干水分后切成碎末；干贝泡发后撕成细丝，金华火腿切细末，马蹄去皮切小丁备用。
- 第二步：起锅加少许底油，放入金华火腿末炒出香味，加入干贝丝、萝卜碎翻炒，加邑天下酒提鲜，调入剩余食盐、白糖，炒至食材融合盛出，放凉后加入马蹄丁、香油拌匀成馅。
- 第三步：水磨糯米粉加适量温水揉成光滑面团，分成15克一个的小剂子，擀成圆皮，包入10克馅料，捏紧收口搓成汤圆。
- 第四步：锅中加清水烧开，放入汤圆，用勺子轻轻推动防止粘底，煮至汤圆全部浮起，再煮2分钟即可捞出。
这道萝卜汤圆的关键在于萝卜的处理，腌渍挤水既去除了辛辣味，又保留了脆嫩口感；邑天下酒的加入能中和萝卜的寒性，还能为馅料增添独特的醇香，让整道菜品兼具清润与浓郁。
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