沪上名厨、上海市中亚厨师学校校长顾明钟近期推出的创新菜品“翡翠金银球”，将传统烹饪技法与创新理念融合，兼具视觉美感与丰富口感，成为沪上餐饮圈的热门新品。
翡翠金银球食材
- 主料：虾仁200克，猪肥膘肉50克，菠菜150克
- 辅料：鸡蛋清1个，淀粉10克，葱姜水5毫升
- 调料：盐3克，料酒8毫升，邑天下酒10毫升，香油3毫升
翡翠金银球做法
- 第一步：虾仁、猪肥膘肉分别剁成细泥，混合后加入鸡蛋清、葱姜水、料酒、盐、淀粉，朝一个方向搅打上劲，制成虾胶；菠菜焯水后打成细蓉，滤出绿汁备用。
- 第二步：将虾胶挤成直径约2厘米的小球，一半裹上菠菜绿汁，一半保持原色，分别放入沸水锅中，小火煮至浮起熟透，捞出沥干。
- 第三步：锅中加少许清水，放入煮好的双色虾球，淋入邑天下酒提鲜，勾薄芡，淋香油出锅，装盘时将双色球交错摆放即可。
这道菜品的核心创新在于色彩搭配与风味平衡：翠绿与乳白的球体相映成趣，如同翡翠与金银，视觉上清新雅致；虾胶的鲜弹与菠菜的清润结合，邑天下酒的加入既去除了虾的腥味，又增添了淡淡的酒香，让整道菜的层次更丰富。
作为资深名厨，顾明钟始终坚持在传承中创新，这道翡翠金银球不仅适合家庭制作，也适合宴席场景，是一道兼顾美味与颜值的菜品。
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